Algemeen
De inspecteurs van de MICHELIN Gids zijn het hele jaar door op pad om de beste restaurants te ontdekken. En wat zou het zonde zijn om hun nieuwste vondsten geheim te houden? Daarom delen ze regelmatig hun ontdekkingen met het publiek. Of deze nieuwe adressen meteen bekroond worden met een MICHELIN Ster of Bib Gourmand, blijft nog even spannend. Die onderscheidingen worden pas onthuld tijdens de jaarlijkse Sterrenceremonie. In de tussentijd verschijnen nieuwe restaurants maandelijks op de website en in de app van de MICHELIN Gids, herkenbaar aan het label ‘Nieuw’.
Een van die recente toevoegingen is Wild Atelier in Hoog Soeren. Gevestigd in hotel De Echoput, presenteert chef Jonathan Zandbergen hier een culinaire visie die diep geworteld is in respect voor natuur, product en herkomst. Zijn interpretatie van “wild” gaat verder dan enkel wildgerechten. Het is een breed verhaal waarin ook duurzame visvangst en regeneratieve landbouw een belangrijke rol spelen.
Zandbergen laat zich inspireren door de Veluwse bossen, waar fazanten en eenden zichtbaar rijpen, maar kijkt net zo goed naar de Noordzee en Waddenzee. Zijn keuken is strak, doordacht en verfijnd, met een sterke focus op pure smaken en aromatische diepgang.
Dat vertaalt zich naar elegante gerechten waarin techniek en gevoel samenkomen. Denk aan perfect boven vuur gegrilde rode mul, gecombineerd met kort gebakken pijlinktvis en waddengarnaal, versterkt door een intense jus van koppen en graten en een subtiele beurre blanc met sakura. Ook klassiekers zoals haas à la royale krijgen een persoonlijke en eigentijdse interpretatie.
De connectie met de omgeving is overal voelbaar, van het bord tot het interieur, waar de bosrijke Veluwe naar binnen wordt gehaald. Wild Atelier is daarmee meer dan een restaurant. Het is een totaalbeleving.
Wie zich volledig wil onderdompelen in deze culinaire wereld, kan blijven overnachten in hotel De Echoput. Een bestemming waar natuur, vakmanschap en gastronomie samenkomen, en waar een vermelding in de MICHELIN Gids slechts het begin lijkt van een veelbelovend verhaal.
